Zamrażanie to jedna z najpopularniejszych, a zarazem i najbezpieczniejszych metod konserwowania i utrwalania żywności w technologii żywnościowej.Jest to metoda wykorzystywana zarówno w gospodarstwie domowym, w przemyśle chemicznym, chłodniczym jak też w wielu innych dziedzinach nauki czy też gałęziach przemysłu.
Niestety często pytani o charakterystykę procesu nie potrafimy udzielić konkretnej odpowiedzi. A przecież wystarczy tylko kila wiadomości z zakresu fizyki i chemii i gotowe. Tak, więc na czym polega specyfika zamrażania w fizyce i chemii. A jak przedstawia to chłodnictwo?
Po pierwsze i najważniejsze należy pamiętać o tym, iż zamrażanie to proces polegający na natychmiastowym i szybkim schłodzeniu produktu do temperatury minus 20- minus 40 stopni Celsjusza, a następnie na utrzymaniu produktu w temperaturze minimum minus 18 stopniu.
Tak, więc zgodnie z prawami fizyki zamrażanie to proces polegający na przejściu substancji ze stanu ciekłego w stan stały. A Jak wiadomo ruch cząsteczek w ciałach stałych jest znacznie wolniejszy i słabszy, aniżeli w przypadku substancji ciekłych. Takim obrazem w wyniku zamrażania ruch wszelkiego rodzaju drobnoustrojów, wirusów, reakcji chemicznych czy też procesów enzymatycznych zostaje albo całkowicie zahamowany, albo znacznie spowolniony.
Takim oto sposobem drobnoustroje nie mogą się rozwijać, a to sprawia, że czas przydatności danego produktu znacznie się wydłuża. I oto cała istota i charakterystyka zamrażania w świetle praw fizyki i chemii.
Profesjonalne zamrażanie i automatyka wspomagająca ten proces.
Wytwornice lodu, zamrażanie, agregaty i zamrażarki płytowe, a skomplikowany proces techniczny wychładzania różnych artykułów.
Proces zamrażania w fizyce i chemii - jak to wygląda?
Zamrażanie to jeden z najważniejszych procesów konserwacji i utrwalania żywności. Chłodnictwo doskonale wykorzystało prawa fizyki i chemii obowiązujące w przyrodzie.
Jak prawidłowo zamrażać i przechowywać produkty spożywcze?
Zamrażanie jest jednym z najskuteczniejszych i najbezpieczniejszych sposobów konserwowania żywności, ale tylko pod warunkiem jeśli jest prawidłowo przeprowadzony.
Instalacje chłodnicze - zamrażanie żywności.
Instalacje chłodnicze - bezpieczne zamrażanie, negatywny wpływ freonu na środowisko.